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牛肉醬的製作與準備

牛肉醬廠家告訴我們,在製作牛肉醬之前,應該先準備好食材,將牛肉提前用水泡,一小時換一次水,換三次即可。

在製作的時候,可以先在鍋內加入花生油,冷油放入香料,大蔥,生薑,稍煸至味道出來,把料渣盛出,倒入焯過水的牛肉,翻炒均勻加入黃酒翻炒幾下,繼續加入蒸熟的花生米,香菇,翻炒均勻,慢慢加入辣椒醬,生抽,老抽,翻炒5分鍾後加入浸泡香菇的水,淹沒即可,大火燒開後小火燉煮15分鍾。在出鍋前,還要加入適量澱粉水,翻炒均勻至醬料粘稠,關火蓋上鍋蓋冷卻後出鍋就可以了。

也有一種方法是將牛肉剁碎,紅辣椒切碎,鍋中不放油將花生米炒至外皮出現黑斑,冷卻後去皮切碎,芝麻同上,蒜和薑切碎。放小半鍋油,將牛肉炒至水分收幹,依次放入辣椒、花生、芝麻、蒜、薑末,放入醬後開始熬醬,經常翻炒,直到辣椒不再鮮豔,加入糖、鹽,再熬5分鍾即可。

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